鹿正常生命活动的维持和生产需要的营养物质，总体上可分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水6大类，各类不同的营养物质在机体所起的生理机能也各不相同，不同品种的鹿在不同生理阶段所需各类营养物质的多少也各有不同。
一、营养物质的生理功能
(一)蛋白质
蛋白质是机体的结构物质，各种器官之所以具有特异的生理功能，主要是因为该组织器官的蛋白质种类及其存在形式不同。蛋白质还是机体组织更新，构成活性调节物质如酶、激素、免疫抗体及各种运输载体的成分。此外，蛋白质还可氧化分解供能。
鹿日粮中蛋白质数量比质量重要，因为不论喂给什么样的蛋白质，都总有部分蛋白质经瘤胃微生物作用，变成微生物蛋白再被鹿吸收利用。鹿瘤胃微生物群能合成各种氨基酸，所以鹿对蛋白质要求不如猪鸡那样严格。但供给鹿必需的蛋白质，对于微生物群把植物蛋白转化成动物蛋白还是十分重要的。
(二)碳水化合物
碳水化合物属于能量物质。在机体内主要起分解供能作用，以满足机体生理上所需能量，其贮备形式是糖元。此外，碳水化合物还可形成乳脂和乳糖，作为乳的重要营养成分。饲料中碳水化合物分为两大类，一类是可溶性无氮浸出物，包括淀粉、糖分、有机酸、果酸、苦味素等；一类是粗纤维，包括纤维素、半纤维素和木质素。过去能量统一用“卡”来表示，现在国际营养学界规定统一用“焦耳”来表示，其换算关系是：1卡=4.184焦耳，1焦耳=0.239卡。生茸公鹿对能量需求相对不如蛋白质重要，而且由于鹿是反刍动物，可消化粗纤维，故碳水化合物供应中粗纤维比例较大。
(三)脂肪
饲料中的脂肪由甘油和脂肪酸构成，是热能的重要来源。脂肪所含有的能量是碳水化合物的2.25倍。脂肪在机体内主要起贮存能量的作用；此外，脂肪也是构成机体的必需成分，如形成磷脂、胆固醇；脂肪还是脂溶性维生素的吸收溶剂。
(四)矿物质
矿物质作为无机营养素，以盐的形式存在于鹿体内。骨骼中所含占全身矿物质的80%以上。鹿至少需要13～14种矿物质元素。体内含量大于0.01%的元素称常量元素，如钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫。体内含量小于0.01%的称微量元素，如锌、锰、钴、碘、硒、铁、铜等。
植物性饲料中含钾丰富，一般不需补充。而钠不能满足鹿的需要，需要补充，通常用食盐来补充钠的不足。一般食盐用量占饲料风干物质的0.5%～1%。
1.镁 鹿体内含镁不多，70%存在于骨骼中。镁的主要功能是活化各种酶，与碳水化合物及钙磷代谢有密切关系，植物性饲料中含镁较多，能满足鹿的需要。
2.铁、铜、钴 这三种微量元素都与造血机能有密切关系。
铁是血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白、血铁黄素、转铁蛋白以及所有含铁酶类的合成所必需的元素，其中血红蛋白中所含铁是鹿全身含铁量的70%～80%。
鹿对铁的利用率较高，饲料中的铁可满足成年鹿的需要，但仔鹿往往需要补充。如鹿场将清洁的黄土放在舍内，任鹿舔食，也是个补铁办法。当然补充硫酸亚铁、糊精铁、右旋糖酐铁更好。
铜作为许多酶的组成成分，其活化物直接参与体内代谢，维持铁的正常代谢，有利于血红蛋白的生成和红细胞的成熟。对于骨细胞、胶原和弹性蛋白形成都不可少。
鹿铜缺乏时，机体多种含铜酶活性降低，导致种种代谢障碍，发生运动失调的进行性瘫痪，即所谓晃腰病。
钴是维生素B12的组成成分。鹿长期食用低钴饲草时易出现钴缺乏症。表现为巨细胞性贫血，毛质脆而易折断。
3.锌 锌存在于鹿的各器官组织中，是多种酶和胰岛素的组成成分。参与蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢。缺锌时会导致皮肤角化不全，生殖能力降低。
4.锰 锰存在于鹿的肝、脾和骨骼中，作为多种糖、脂肪和蛋白质有关的代谢酶组成成分发挥作用。缺锰时表现为骨营养障碍和繁殖障碍。
5.碘 碘主要存在于甲状腺中。碘的功能是构成甲状腺素。甲状腺素是调节新陈代谢的重要物质，对鹿的生长和繁殖均有重要作用。碘不足时新生仔鹿出现甲状腺肿大、全身粘液性水肿，影响成鹿繁殖的机能。
6.硒 硒存在于鹿的体细胞中，肝、肾中硒的浓度最大。主要作用是作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分发挥抗氧化作用，保护细胞膜结构和功能正常。缺硒时仔鹿出现白肌病和肝坏死。
(五)维生素
维生素是动物代谢所必需的具有高度生物活性的低分子有机化合物，在饲料中含量极少。维生素既不是机体形成器官的原料，也不是能源物质，而是以辅酶和催化剂形式参与机体代谢的化学物质，以保证机体组织器官的正常功能，维持动物健康和进行生产活动。维生素缺乏时，可引起机体代谢紊乱，影响动物的健康、繁殖和生产。
现已发现维生素30多种，具有不同的功能。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
鹿机体可合成维生素C，又由于具有瘤胃，成年鹿瘤胃内微生物可合成B族维生素，故成年鹿只需从饲料中供应脂溶性维生素；而幼龄仔鹿由于瘤胃尚未发育完全，必须从饲料中获取各种维生素。
(六)水
水在鹿体内有多种生理功能，食物养分和废物的运输，代谢过程的溶媒、体液平衡、体温调节都离不开水，动物饥饿、体重减轻40%尚能生活，失水20%则危及生命。
水的来源有3个途径：饮水、饲料中水和代谢水。排出水有4个途径：呼吸、皮肤蒸发、排粪和排尿。
各种鹿每天每公斤体重需要多少水，目前研究得还不够，只是大致了解，梅花鹿每天5～10kg，马鹿15～20kg。
二、不同品种鹿不同生理阶段的营养需要
鹿的品种不同，生理阶段不同，对各类营养物质的需要量也各有特点，现在规模饲养主要以梅花鹿和马鹿为主，其他中等体型鹿的营养需要可以梅花鹿为参考，大型体型的鹿以马鹿为参考制定标准。
(一)梅花鹿的营养需要
1.梅花鹿生茸期的营养需要
1周岁梅花公鹿平均每月增重率为4.2%，也就是说此时还处于生长发育阶段，各组织器官还没有完全成熟，刚开始生长初角茸，此期所需要的营养物质，不仅要满足其生长发育的需要，还要满足其生茸的需要。因此，这个时期对日粮中的营养水平要求较高，此期饲料中能量(总能)和蛋白质(粗蛋白质)适宜水平分别为17.35MJ/kg和22.4%；每公斤代谢体重每日对代谢能、可代谢蛋白质、钙和磷的需要量分别为991kJ、8.01g、0.78g和0.45g。平均每只鹿每天对能量(总量)和粗蛋白质的需要量分别为37MJ和478g。
2周岁梅花公鹿平均每月增重率为1.9%，其个体生长发育已接近成熟。此期公鹿开始生头茬茸，生茸能力(即产茸量)较低，但采食量开始增加，对粗饲料的采食能力增大。因此，这时对日粮的营养水平要求相对较低，此期饲料中总能和粗蛋白质的适宜水平分别为16.18MJ/kg和18.5%。每公斤代谢体重每日对代谢能、可消化粗蛋白质、钙和磷的需要量分别为819kJ、6.01g、0.75g和0.41g。
3周岁梅花公鹿每月平均增重率为0.4%，基本达到体成熟。其产茸量开始增加，此期饲料中总能和粗蛋白质的适宜水平分别为16.55MJ/kg和19.0%；其精料补充中的适宜钙、磷水平分别为1.23%和0.64%；每公斤代谢体重每日对代谢能、可代谢粗蛋白质、钙和磷的需要量分别为890kJ、5.63g和0.44g。
4周岁梅花公鹿生茸期饲中总能和粗蛋白质的适宜水平分别为19.39MJ/kg和15.9%；每公斤代谢体重每日对代谢能、可代谢粗蛋白质、钙和磷的需要量分别为941kJ、5.41g、0.85g和0.43g。
5周岁梅花公鹿生茸期饲粮中总能和粗蛋白质的适宜水平分别为16.72MJ/kg和16.6%；每公斤代谢体重每日对代谢能、可代谢粗蛋白质、钙和磷的需要量分别为782kJ、5.38g、0.79g和0.43g(表4-2)。
表 不同年龄梅花公鹿生茸期饲粮适
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1 2 3 4 5
代谢体重（公斤） 24.46 29.46 31.62 35.12 39.38
营养水平：
总能（NJ/kj） 17.35 16.18 16.55 19.39 16.72
粗蛋白质（%） 22.40 18.50 19.00 15.90 16.60
每日饲料采食量（风干）
精料(kg/d) 1.60 1.50 1.75 2.00 2.00
粗料(kg/d) 0.53 0.70 0.75 0.90 0.77
每天每公斤代谢体重营养物质需要量
代谢能（KJ） 991 819 890 941 782
可代谢蛋白质（g） 8.05 6.01 5.63 5.41 5.38
钙（g） 0.78 0.75 0.85 0.85 0.79
磷（g） 0.45 0.41 0.44 0.43 0.43
成年梅花公鹿每生长1g鲜茸所需净能和蛋白质分别为4.59kJ和0.2g；食入代谢能和体沉积能用于鹿茸生长的效率分别为0.41%和1.43%；食入蛋白质和体沉积蛋白质用于鹿茸生长的效率分别为0.95%和2.74%。1只生产1.9kg鲜茸的梅花公鹿，在67天的生茸期内每天沉积于鹿茸中的能量和蛋白质分别为13.2kJ和6.0g。
2.梅花公鹿越冬期和生茸前期的营养需要
1周岁梅花公鹿越冬期和生茸期精料中适宜能量(总能)和蛋白质(粗蛋白质)水平分别为16.30MJ/kg和18.0%；每公斤代谢体重每日代谢能、钙和磷的需要量分别为739.8kJ、0.58g和0.29g。
2周岁梅花公鹿越冬期和生茸前期精料中适宜能量(总能)和蛋白质(粗蛋白质)水平分别为16.72MJ/kg和18.0%；每公斤代谢体重每日代谢能、钙和磷的需要量分别为915kJ、0.61g和0.25g。
3周岁梅花公鹿越冬期和生茸前期精料中适宜能量(总能)和蛋白质(粗蛋白质)水平分别为16.72～17.56MJ/kg和17.0%；每公斤代谢体重每日代谢能、钙和磷的需要量分别为1007kJ、0.68g和0.27g。
4周岁梅花公鹿越冬期和生茸前期精料中适宜能量(总能)和蛋白质(粗蛋白质)水平分别为16.30～17.14MJ/kg和14.5%；每公斤代谢体重每日代谢能、钙和磷的需要量分别为907kJ、0.57g和0.22g。
5周岁梅花公鹿越冬期和生茸前期精料中适宜能量(总能)和蛋白质(粗蛋白质)水平分别为15.97MJ/kg和13.5%；每公斤代谢体重每日代谢能、钙和磷的需要量分别为802kJ、0.44g和0.19g。
梅花公鹿越冬期和生茸前期每日单位代谢体重对营养物质的需要量在1～3周岁时随着年龄的增长相应提高，4周岁后则有逐渐降低的趋势。在越冬期的生茸前期适当降低饲料的营养水平，而在生茸准备期和生茸期加强营养，同样可得到理想的鹿茸产量，而且还可大大降低饲养成本。
3.仔鹿育成期营养需要 梅花鹿仔鹿育成期精料中适宜的能量水平为17.14～17.97MJ/kg，适宜的粗蛋白质水平为28.0%；梅花鹿仔鹿育成期每只每日所需营养物质平均为：可消化蛋白质219～232g，粗蛋白质292～297g，消化能23.37～24.62MJ，总能32.06～32.48MJ。
4.母鹿妊娠中期、后期和泌乳期营养需要 梅花鹿母鹿妊娠期饲粮营养水平的高低，不仅影响胎儿的生长发育，而且还影响母体自身的体况和产后的泌乳能力。梅花鹿母鹿妊娠中期精料中较适宜的营养水平为：总能16.72MJ/kg，粗蛋白质17.0%。妊娠后期由于胎儿的生长速度加快，所以其每天所需的营养物质增加，此期母鹿精料中较适宜的能量为17.14MJ/kg，粗蛋白质为20%。泌乳期母鹿每天所食入的营养物质不仅要满足自身的维持需要，更重要的是要满足仔鹿的哺乳需要，此期其精料的适宜营养水平为：总能17.57MJ/kg，粗蛋白质24.0%。梅花鹿母鹿在妊娠中期、后期和泌乳期每只每日对营养物质的需要量分别为14.43MJ消化能、152g粗蛋白质；14.42MJ消化能、180g粗蛋白质；24.58MJ消化能、258g粗蛋白质。
5.梅花公鹿对微量元素的需要 梅花公鹿不同年龄以及不同生产时期对微量元素需要量有所不同。
(二)马鹿的营养需要
1.马鹿维持营养需要
(1)蛋白质的维持需要量 马鹿每公斤体重每昼夜所排出的内源氮平均为0.03～0.04g，按一般粗饲料中摄取的可消化氮量，每公斤体重不得少于0.05～0.08g。按180kg体重的非生产者母鹿计算。每天需供给可消化粗蛋白质120～140g。
(2)能量的维持需要量 鹿对能量的维持需要量除了与其体重的大小有关外，还与其活动量有关。放牧的鹿要比舍饲的鹿多消耗50%～80%的能量。在维持饲养的状态下，成年鹿的蛋能比以1∶163(每kJ的能量中所含蛋白质的克数)较适宜。1只体重为90kg的马鹿其春、秋、冬季代谢能的维持需要量分别为684kJ、616kJ、753kJ和856kJ。体重为35～50kg的马鹿崽，在室内圈养的条件下代谢能的维持需要量每天每公斤代谢体重为464kJ；成年空怀马鹿在室内圈养的条件下为570kJ。
(3)无机盐的维持需要量 马鹿即使处于全停食状态的代谢过程中，无机盐的消耗也不停止。为保持血浆和体液中的无机盐成分不变，在维持饲养时也必须补充所有损失的无机盐。鹿最易缺乏的矿物质元素是钙、磷、钠和氯。成年公鹿每日需钙约20g、磷12g、盐30～50g。
(4)维生素的维持需要量 鹿在维持饲养状态下所消耗的维生素并未减少，因此，在维持饲养的状态下，必须补充一定数量的维生素，特别是维生素A和维生素D。体重为220kg的成年公鹿，每天需维生素A1.6万国际单位或35mg胡萝卜素，需维生素D为2500国际单位。
2.马鹿各生产时期的营养需要
(1)公鹿各生产期的营养需要 种公鹿配种期体能及营养物质消耗很大，因此，每天不仅要供给足够的能量和粗蛋白质，还必须注意饲料的质量，这样才能保证种公鹿的配种能力和精液质量。一般种公鹿配种期每天代谢能需要量为40～42MJ，日粮中粗蛋白质水平为19%，每天每只需粗蛋白质为600～780g。
公鹿生茸期是其一年中的关键时期，此期饲养的好坏将直接影响鹿茸的产量和质量。在这个时期应注意蛋白质和无机盐的供给。公马鹿生茸期日粮蛋白质水平应达到21%，每天每只需代谢能为49～65MJ、可消化粗蛋白质703～955g、钙40～57g、磷21～28g。
(2)母鹿各生产期的营养需要 母鹿在配种期饲料中蛋白质水平应保持在16%～17%，每天代谢能需要量为38～50MJ、可消化粗蛋白质500～680g、钙32～47g、磷20～28g。在妊娠期，其日粮蛋白质水平为18%，每天每只需代谢能40～53MJ、可消化粗蛋白质560～770g、钙36～52g、磷22～30g。在哺乳期，其日粮蛋白质水平为19%，每天每只需代谢能为41～57MJ、可消化粗蛋白质615～855g、钙38～56g、磷24～36g。
(3)幼鹿各时期的营养需要 仔鹿由哺乳到28个月开始配种，要经过两个显著生长发育阶段：即哺乳阶段和断奶后的育成阶段。此时其新陈代谢的特点是同化作用强于异化作用。因此，其对营养物质的需要量较大。
仔鹿在哺乳前期(1～8周龄)所需的各种营养物质主要来源于母乳，哺乳后期来源于母乳和饲料两个方面。仔鹿在哺乳期间生长速度很快，日增重243～312g。如果没有较高质量的蛋白质，仔鹿生长发育将受到抑制或生长缓慢。断奶后进入育成阶段，这个阶段主要以摄取饲料中的营养来供给生长发育，这时的生长速度略低于哺乳期。平均日增重200～240g，但必须有较好的饲养条件。仔鹿生长发育阶段，其营养充足与否，将直接影响成年后的体形与体重。
仔马鹿育成阶段，需要有较高质量的蛋白质。仔鹿在2～3个月龄时，每只每天需可消化粗蛋白质140～200g。因为仔鹿育成阶段正值骨骼迅速生长之际，对钙、磷的需要很迫切，哺乳期每天需钙6.5～8.0g、磷5.6g，但这些物质可从母乳中获得。已到育成期的公母鹿每天每只需钙8～12g、磷5.6～6.0g，钙磷比接近于2∶1。生长发育期的仔鹿对维生素A和维生素D的需要也十分重要，缺乏维生素A时会出现表皮组织角质化，神经系统衰退，性机能降低，易感染疾病；维生素D不足时，仔鹿生长不良或出现佝偻病。
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