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如果您稍加留意，就会发现在中国传统的的年画中，老寿星的身旁总是跟着一头口衔灵芝的梅花鹿；而在一些宫殿、庙宇等古建筑的廊檐下，瓦当上，也总能见到雕刻的梅花鹿的形象。梅花鹿所以会被人们所喜爱，是因为在我国的古代传说中，它是健康、长寿的使者，它走到哪里，那里的人们就能健康地生活着。
中国民间对梅花鹿有着传统的偏爱，并见拟“仙鹿”之美称。鹿作为狩猎对象历史悠久，早在3000年前纣王即筑“三大里，高千尺”的鹿台，是历史上最早的殷王的巨大鹿苑。自古以业，由帝王、贵族到一般老百姓，都把“狩鹿”作为一种兼具娱乐性及实用性的重要活动。连孔子所订的六艺之一的“射”，也和“射鹿”有关。
梅花鹿是一种中型的鹿。头清秀，耳稍长、直立、眼下有一对泪窝，眶下腺较发达，呈裂缝状，鼻骨细长。躯干紧凑，四肢匀称，主蹄狭尖，副蹄细小。梅花鹿毛色鲜艳，随季节和生活条件的变化而变化，夏毛稀短、无绒，呈棕色或红棕色，体色较浅，白色斑点明显。由颈部到尾基沿着脊柱有条2—4cm宽的棕色或黑褐色背线。
鹿对于促进人类健康具有无可比拟的作用。从世界最早的药物学专著《神农本草经》到《本草经集注》、《新修本草》、《本草纲目》等历代医药典籍都对鹿所产鹿茸、鹿角、鹿鞭、鹿血等产品的医疗保健、滋补、强身作用有详尽记载。经过不断丰富和总结，今天鹿的不同部位及产品可入药者已达30多种，如鹿茸、鹿肉、鹿角、鹿骨、鹿髓、鹿筋、鹿血、鹿胎等，就连鹿粪也是医疗的上好药引。现代医学研究证明，鹿产品及其器官中含有色氨酸、赖氨酸、谷氨酸等20多种氨基酸；铜、铁、硒、钾等矿物质和微量元素；还含有磷脂酰乙醇胺等。富含这些氨基酸、微量元素、活性物质、多胺类物质和多糖类物质，对于抗衰老、抗疲劳、补肾壮阳、祛风除湿、调经补血、消肿散瘀及治疗急性乳腺炎等具显著疗效。这就难怪，古代嫔妃三千的帝王，会将鹿茸、鹿血等鹿产品作为提气壮阳的上等补品了。
鹿不仅具有药用价值，而且有较高的食用价值。《礼记》等古籍就介绍了“鹿脯”、“鹿胃”等烹制方法。清《奉无通志》还对鹿贡品有规定，如“尝鲜”要求：鲜鹿尾五盘、鲜鹿舌五个、镁鹿筋条十块、鹿大肠五根等。这些记载表明，中华民族历来就有食鹿的传统。现代研究表明，鹿肉含蛋白质16.5%，高于羊肉的14.54%；含粗蛋白19.77%；粗脂肪1.92%，粗蛋白、磷脂及10种必需氨基酸量均略高于牛肉，因此，鹿肉、鹿肝等鹿产品已成为现代人青睐的健康优质营养食品。在国际市场上，鹿肉售价是牛、羊肉的3—6倍，且供不应求。
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