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| 时间：2006/9/15 点击：2161 次 【字体：大 中 小】 |
[配方] 鹿后腿元宝肉、鲜橘子或甜橙皮、葱末、姜末、蒜末、酱油、
黄酒、醋、精盐、味精、白糖、花椒、干辣椒、辣椒粉、油等。
[制作]
1、将鹿肉顶刀切铜析大小的片。去净鲜橘皮白膜、洗净、切成小块。
2、鹿肉用酱油、黄酒、精盐腌入底味，约6小时。
3、油锅上火注入油烧八成热时，将腌好的鹿肉抖散下锅，炸成棕红色、
外表发干、浮起时，捞出。
4、锅内留底油下入花椒、干辣椒、鲜橘皮，至辣椒呈棕红色时下入葱末、
姜末、蒜末和辣椒粉，炒出香味和颜色，烹黄酒，加酱油，添清水，
下入炸过的鹿肉，加精盐、味精、白糖和醋，旺火烧沸，调味，好稳文
火焖烤至熟，待汤汗收尽吐油时，起锅装盆，凉透后即可上碟食用。
[特点] 川味、颜色枣红、麻辣干香、化渣回甜，陈皮味清香浓郁，既是宴会菜品，
又是旅途佳肴，讲究五味调合。
[功效] 鹿肉补益正气，陈皮止咳生津、顺气化痰。
[食法] 佐餐食用。
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