杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。
　  杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
     杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

鸡烧杏鲍菇

　　原料：鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克；

　　调料:葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升；

　　制做：将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片；锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。

　　特点:鲜嫩、脆香、味美。

乳汁杏鲍菇

　　主料：杏鲍菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙

　　调料：盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙 高汤1杯 糖1大匙 淀粉1/3茶匙

　　制作：

　　1、杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段，横切花刀备用。

　　2、炒锅注入油二杯以中火烧至五成热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。

　　3、青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入滚水中加调味料（1）汆烫至熟后，捞出沥干摆盘备用。

　　4、另起炒锅入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料（2）及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。

　　提示：

　　1、红豆腐乳下锅前，要先用水调匀再用油炒过，可增豆腐乳独特之豆香味。

　　2、以"豆腐乳"为主要调味时，较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽，可改用色拉油或鸡油代替。